TARTA DE LIMON Y MERENGUE

27 DE FEBRERO DE 2013

Hoy llega mi familia desde Málaga para estar unos días con nosotros visitando estos hermosos lugares.
El día nos acompaña porque luce un sol magnífico y la temperatura está a 11 grados.

Voy a hablaros de la ciudad que me acoge : Inverness.

Inverness es una ciudad perteneciente a las Highlands escocesas y es considerada como la capital de las tierras altas de Escocia.
Toda la ciudad está construida con edificios bajos porque no está permitido por el Ayuntamiento la construcción de más de tres plantas contando el bajo.
La atraviesa el río Ness, que trae sus aguas del famoso lago Ness.

 Aquí, en las Hihglands encontraréis paisajes fascinantes para los amantes de la naturaleza, el lago más profundo (el Loch Ness) y el pico más alto (el Ben Nevis). 

Las tierras altas escocesas tiene una historia rica en sangrientas batallas y está toda llena de ruinas y de castillos dignos de ver.

La historia de Inverness comenzó en el siglo 6 ac que fue el primer asentamiento.
Gobernando la ciudad desde su cumbre, se encuentra su famoso castillo, hoy día restaurado y convertido en los juzgados de la ciudad.

 

 Al otro lado del río, está la famosa catedral de Saint Andrew con sus dos altas torres.

La ciudad y sus alrededores están llenos de lugares que visitar y el centro, de tiendas que dan luminosidad y movimiento a esta pequeña pero acogedora ciudad.

No se puede dejar de visitar el Victoria Market o su gran centro comercial Eastgate.
La ciudad es una mezcla de pasado y presente, es sin duda alguna un lugar de ensueño en donde el misterio del pasado y las maravillas de la actualidad coexisten en armonía.





TARTA DE LEMON CURD Y MERENGUE



1 base de masa quebrada (se puede hacer pero yo la he comprado ya hecha)

para el merengue italiano:
4 claras de huevo
200 gr. de azúcar
100 ml. de agua

para la crema inglesa de lemon curd :

250 gr. de azúcar
1 cáscara de limón rallada (sin cortar lo blanco que amarga)
120 gr. de mantequilla
el zumo de 3-4 limones
4 huevos

Para hacer la crema inglesa de limón llamada lemon curd (la traducción sería cuajada de limón):

En una cazuela al fuego se ponen los huevos, la ralladura de limón, el zumo y el azúcar y se va batiendo todo con unas varillas hasta que espese. Colar y agregarle la mantequilla en caliente para que se derrita, mover todo hasta que quede homogénea la crema. Dejar enfriar tapándola con un film para que no forme costra (se puede meter en la nevera para terminar de enfriar).

Para hacer el merengue italiano :
Sacar las 4 claras. Hacer un almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua SIN REMOVER y dejarlo hasta que empiece a hervir que se bajará el fuego y se dejará que se termine de hacer a fuego muy bajo. Montar las claras a punto de nieve e ir agregándole el almíbar en forma de hilo cayendo constantemente a las claras.

 

Rellenar la base de la tarta con la crema de limón ya fría y cubrir por lo alto con pegotitos de merengue.

Yo como aquí no tengo casi de nada, no lo he podido hacer bien, pero lo suyo es con una manga pastelera de boquilla ancha.

A modo de experimento tengo que decir que he hecho dos tartitas y una de ellas, la he metido en el horno cuando el grill estaba muy caliente y este es el resultado.

PAN DE MASA RÁPIDA

Buenos días a tod@s.

La verdad es que no iba a poner esta receta tan pronto porque anoche escribí la del pan de broa de Portugal y si pongo muchas entradas el mismo día me voy a quedar sin nada para escribir, pero dado la popularidad y aceptación que ha tenido la foto que colgué en el Facebook de este pan que también hice ayer junto al la broa , me he decidido a escribirla.

Ya sabéis que por aquí, en Escocia, lo que más se usa es el pan de molde y no es que no se coma pan normal, como le llamo yo a los demás panes, lo que pasa es que es difícil de encontrar un pan de consistencia crujiente, todos los panes, al tocarlos son blanditos, tipo pan de leche.
He recorrido muchos sitios en busca de un pan tipo baguet, o barra o pan de pueblo que al tocarlo pegara algún "crujio", pero no ha habido suerte, se ve que por estos lares no aprecian este tipo de pan y prefieren el de consistencia blanda.
A ver si algún día que vaya al super me pongo y hago fotos de unos panes enormes que hacen aquí y que parece ser que tienen mucho éxito porque los hay en todas partes y si vas por la noche al supermercado (aquí abren las 24 horas) ves que no queda ni uno, pero lo que os digo, al tocarlo es tipo pan de leche.

Hoy hace un día espléndido por Inverness, luce el sol y dan ganas de salir a dar un paseo, aunque la temperatura exterior esté a 2 grados y se vea todo el suelo congelado porque anoche nos pusimos a menos 8 grados y hacía un frío que pelaba a las ocho de la tarde.

No penséis que esto es en el campo, estas fotos están tomadas al salir de mi casa y yo vivo a 30 minutos andando del centro.

PAN DE MASA RÁPIDA

300 ml. de agua templada
2o gr. de levadura prensada fresca (yo le he puesto 2 cucharaditas de levadura seca de panadero)
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
10 gr. de sal (2 cucharaditas)



En un bol grande, se disuelve la levadura en el agua, se agrega el azúcar, la sal y la harina poco a poco, se amasa todo hasta que no se pegue en las manos y la masa sea firme.

 
Taparlo y dejar reposar 30 minutos hasta que suba (como veía que no subía, la dejé 45 minutos en reposo).

En una mesa enharinada, se pone la masa y se va amasando por si tuviese algo de aire, ya sabéis que cuanto más se amasa la masa, más bueno sale luego el pan, siempre lo digo, pero es que es importante.
Se hace una bola con la masa intentando que cierre hacia abajo.
Encender el horno que vaya calentando a 220 grados.
sacar de la masa las formas que se quieran hacer para nuestro futuro pan (bollitos, barras, pan redondo...) y dejarlo reposa sobre una bandeja tapándolo con un paño seco otros 30 minutos, lo suyo es que esté cerca de una fuente de calor o en un sitio caliente (lo digo por los fríos que hacen por aquí).

Pasado el tiempo, se le hace unos cortes a nuestro pan y se espolvorea harina por lo alto. Meter al horno. Si se han hecho panecitos pequeños se tendrá unos 20-25 minutos, si es un pan grande, como es mi caso, lo tendremos 35-40 minutos.

Ya sabéis que para saber cuando está el pan listo, basta con golpearlo con los nudillos y si suena a hueco es que está.

Esta mañana he cortado unas rebanaditas y tostaito estaba riquísimo, tengo que decir que el pan que lo hice ayer a medio día, estaba tierno y con una miga buenísima.

PAN DE BROA PORTUGUÉS

Esta entrada está dedicada a un buen hombre, a una bellísima persona que nos abandonó hace ahora un mes. Mi suegro, Don Augusto Gomes Ferreira. Él, como buen portugués, adoraba la broa.

Voy a hablar de la broa portuguesa o broa de milho (maíz).

La broa es un pan hecho de harina de maíz y harina de trigo o de centeno, elaborado tradicionalmente en Portugal, Galicia y Brasil.
De sabor y textura rústicos, es muy apreciado por su miga dura, compacta y cerrada, lo que hace que sea un pan que dura mucho tiempo en buenas condiciones. Aunque tenga la miga dura, al morderla se deshace. Tiene la corteza gruesa y dura y un sabor excelente.
Este pan estaba asociado a épocas de pobreza y carencia y sin embargo hoy día se come en los mejores restaurantes acompañando a platos típicos como las sardinas asadas o las sopas.




PAN DE BROA

100 ml. de leche entera (yo le he puesto semi desnatada)
200 ml. de agua
200 gr. de harina de maiz
300 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura de panadero
2 cucharaditas de sal



En un bol grande se mezclan todos los ingredientes empezando por los líquidos, se va mezclando todo hasta que la masa se despegue de las manos.

Poner la masa en una superficie enharinada y amasar unos 10-15 minutos (cuanto más se amase un pan, más bueno sale). Amasar hasta que quede una masa elástica y firme.
Se pone en un cuenco aceitado (a mi se me olvidó ponerle el aceite, que todo hay que decirlo) se tapa con un film transparente y se deja reposar hasta que suba de volumen (yo lo he dejado unos 45 minutos).

Sacar la masa y amasarla otra vez por si tiene aire.
Se le da la forma del pan que deseemos obtener y se le hace unos cortes, se le echa harina de maíz por encima y se tapa con un paño para dejarlo reposar otra vez por espacio de 1 hora.

Ponemos el horno a calentar a 200 grados.
Pasado el tiempo de reposo, metemos el pan y lo dejamos cocer media hora.

Hoy, hablando con mi amigo Luis de "my european cake" de Facebook, me ha dicho que se sabe cuando un pan está echo, si al golpearlo con los nudillos suena a hueco y eso he hecho.
Mi pan estaba listo y la casa olía a gloria.

Mi suegro seguro que me está dedicando una de sus mejores sonrisas . . .

UNA PAELLA EN LAS HIGHLANDS

LUNES 25 DE FEBRERO DE 2013

Hola a tod@s.

Anoche, tras un mal entendido a causa del idioma (me imagino), tuve que improvisar una cena en cosa así de media hora.
Supuestamente estábamos invitados a cenar a casa de unos amigos y justo cuando estamos cerrando la casa con llave, aparecen detrás nuestra, trayendo un ramo de flores.

Al principio, no sabíamos que hacer ni decir, nos quedamos más que cortados porque ni teníamos cena, ni habíos para hacer nada. Los hicimos pasar y mientras mi marido servía una copita de un vino dulce de Madeira, yo me ponía el delantal y abría la nevera preguntándome qué iba a preparar de cena.

Como teníamos un trozo de pan de aceitunas negras del día anterior, lo corté en rebanaitas y las tosté, las puse en un plato y les eché por lo alto un chorro de aceite de oliva que me traje de mi Málaga.

Tenía que pensar en preparar un postre, porque ellos, cuando vamos a su casa, después de la comida siempre ponen postres dulces, no muy bien compaginados (todo hay que decirlo) así que cogí cuatro manzanas, dos amarillas Golden y dos rojas que había en el frutero, las lavé y les hice un agujero por encima, les puse una cucharadita de miel y las metí al horno. (no os asustéis porque se ve la miel compacta, hace tanto frío que la miel se queda así).

Tenía en el congelador un muslo y contra muslo de pollo, así que lo descongelé. Miré en la nevera y no tenía nada más que dos pimientos (uno verde y otro rojo) unas cebollas y NO TENIA TOMATE !!!!  por Dios, cómo iba a hacer una paella si no tenía tomate ni de lata ? bueno, no pasa nada, pensé, voy a usar los tomatitos mini cherry que tengo ...  y ahí empezó la gran odisea de intentar hacer una paella aquí en las Highlands.



PAELLA CON ESCASOS INGREDIENTES


1 muslo y contra muslo de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
una cajita de tomatitos Cherry
arroz largo
aceite de oliva
sal
pimienta
azafrán (colorante)

Le saqué la carne al pollo y la troceé, lo puse a freír en aceite de oliva.
Mientras, lavé los pimientos y los corté en trocitos pequeños, al igual que la cebolla, cuando el pollo estaba dorado le agregué la verdura y lo sofreí muy bien.
Lavé los tomatitos Cherry y los corté en cuatro trozos y se los puse a la sartén del sofrito.
Cuando estaba ya casi todo cocinado, le puse sal, pimienta y agua (yo no la mido con el arroz, la echo a ojo) y el colorante.

Y este es el resultado de las manzanas al horno :

Todo un éxito, os lo aseguro, estos "guiris" quedaron encantados con la "paella" que les preparé.